Kun rikot munan, saatat huomata ohuen, valkoisen, sitkeän säikeen kiinnittyneenä keltuaiseen.

Ensi silmäyksellä se voi näyttää oudolta tai jopa hieman hälyttävältä. Monet ihmiset olettavat sen olevan merkki siitä, että muna on pilaantunut tai siinä on jokin vika, ja päättävät poistaa sen ennen kypsentämistä.

Totuus on, että tämä säie on täysin normaali ja vaaraton – ja se usein merkitsee, että muna on tuore ja oikein säilytetty.

Tätä valkoista nauhaa kutsutaan chalazaksi, ja se on munan sisällä luonnollinen proteiinirakenne. Sen tehtävänä on pitää keltuainen paikallaan ja pitää se valkuaisen keskellä.

Toimien stabilointiaineen tavoin, halatsa estää keltuaista osumasta kuoreen munan liikkuessa. Useimmissa munissa on kaksi halatsa, yksi keltuaisen kummallakin puolella, vaikka vain toinen voi olla selvästi näkyvissä, kun kuori on haljennut.

Chalaza voi myös kertoa jotain munan tuoreudesta.

Tuoreemmissa munissa se näyttää paksummalta ja selkeämmältä, kun taas vanhemmissa munissa se muuttuu himmeäksi ja vähemmän näkyväksi. Joten kiinteän, köyden kaltaisen säikeen havaitseminen on yleensä hyvä merkki. Ravitsemuksellisesti chalaza koostuu samoista proteiineista kuin munanvalkuaiset, mikä tarkoittaa, että se on täysin turvallista syödä.

Jatkuu seuraavalla sivulla: