Miksi lihan pois jättäminen on riskialtista: Olennaisia vinkkejä elintarviketurvallisuuteen
Ruoan, erityisesti lihan, vahingossa jättäminen kylmään voi olla vaarallinen virhe nopean bakteerien kasvun vuoksi. Ymmärtämällä, miksi liian kauan kylmässä olleen lihan syöminen on riskialtista, ja oppimalla yksinkertaisia elintarviketurvallisuusvinkkejä voit ehkäistä ruokaperäisiä sairauksia. Tässä on opas näiden riskien ymmärtämiseen ja pilaantuvien elintarvikkeiden turvaamiseen.
Miksi lihan jättäminen pois on vaarallista
Helposti pilaantuvat tuotteet, kuten liha, erityisesti kinkku, siipikarja ja muut proteiinit, ovat alttiita bakteerien kasvulle, jos ne jätetään “vaara-alueelle” – lämpötila-alueelle 4–60 °C, jossa bakteerit, kuten Salmonella ja E. coli, voivat lisääntyä nopeasti. Kun liha altistuu huoneenlämmölle yli kaksi tuntia, siitä voi tulla bakteerien kasvualusta. Vaikka on yleinen käsitys, että lihan uudelleenlämmittäminen tai kypsentäminen tappaa kaikki haitalliset bakteerit, on tärkeää tietää, että “bakteerit voivat vapauttaa toksiineja, jotka voivat pysyä haitallisina myös kypsennyksen jälkeen”.
Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) korostaa: ”Vaara-alueelle yli kahdeksi tunniksi jäänyt ruoka tulee hävittää, vaikka se näyttäisi ja tuoksuisi hyvältä.” Koska jotkut bakteerien tuottamat toksiinit ovat lämmönkestäviä, päiväkausia ulkona olleen lihan syöminen voi johtaa ruokaperäisiin sairauksiin. Oireet voivat vaihdella oksentelusta ja ripulista vakavampiin terveysongelmiin.
Pilaantuneen lihan tunnistaminen
Liian kauan ulkona ollut liha ei aina osoita välittömiä pilaantumisen merkkejä, mikä tekee siitä riskialtista. Pilaantuneella lihalla on usein hapan haju, limainen tuntu tai värinmuutos harmaaksi tai vihreäksi – merkkejä bakteerien läsnäolosta. Nämä paljastavat merkit eivät kuitenkaan aina näy, varsinkin jos saastuminen alkoi lihan ollessa vielä jääkaapissa. Epävarmoissa tilanteissa noudata ikivanhaa sääntöä: “Jos olet epävarma, heitä se pois.”
