1️⃣ Esilämmitä uuni
Esilämmitä uuni 170 °C:een (340 °F). Voitele runsaasti 20–22 cm:n pyöreä kakkuvuoka ja jauhota se kevyesti tai vuoraa pohja leivinpaperilla, jotta kakku on helppo irrottaa.
2️⃣ Valmista keltuaispohja
Vatkaa isossa kulhossa voimakkaasti 4 munankeltuaista 3 ruokalusikallisen sokeria kanssa 1–2 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa ja muuttuu vaaleaksi. Tämä vaihe lisää ilmaa ja luo kevyen pohjan. Lisää siivilöity maissitärkkelys ja leivinjauhe ja sekoita, kunnes taikina on tasaista. Kääntele sitten kreikkalainen jogurtti varovasti lastalla joukkoon, kunnes seos on täysin tasaista ja kermaista.
3️⃣ Vatkaa valkuaiset
Vatkaa toisessa, täysin puhtaassa ja kuivassa kulhossa (kaikki rasvajäämät estävät vatkaamisen) 4 munanvalkuaista sähkövatkaimella. Aloita keskinopeudella ja lisää nopeutta vähitellen. Vatkaa 3–4 minuuttia, kunnes muodostuu kovia, kiiltäviä huippuja. Tarkista koostumuksen kääntämällä kulho ylösalaisin: valkuaisten ei pitäisi liikkua. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä kakun keveyden kannalta.
4️⃣ Yhdistä seokset
Kääntele ensin kolmasosa vatkatuista munanvalkuaisista keltuaisseokseen. Sekoita voimakkaasti lastalla taikinan irrottamiseksi ja seuraavan lisäyksen helpottamiseksi. Lisää sitten loput valkuaiset kahdessa erässä kevyesti ylöspäin suuntautuvin liikkein, jotta ilma säilyy mahdollisimman paljon. Taikinan tulisi pysyä kevyenä ja ilmavana. Lopuksi kääntele suklaahippuja taikinaan juuri sen verran, että ne jakautuvat tasaisesti, mutta eivät kuitenkaan vaivaa seosta liikaa.
5️⃣ Paista
Kaada taikina varovasti valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta lastalla. Paista heti 170°C:ssa 50–60 minuuttia. Kakku on kypsä, kun se on päältä kullanruskea ja keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana tai siinä on muutama kuiva muru. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti 40 minuutin jälkeen, peitä se alumiinifoliolla kuoren suojaamiseksi ja jatka paistamista.
6️⃣ Jäähdytä ja tarjoile
Kun olet ottanut kakun uunista, anna sen levätä vuoassaan 10 minuuttia. Tämä antaa rakenteen tasaantua. Kumoa se sitten varovasti vuoasta ritilälle ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen viipalointia. Tarjoile sellaisenaan nauttiaksesi sen pilvimäisestä koostumuksesta tai sirottele kevyesti tomusokerilla tyylikkään esillepanon saamiseksi. Tämä kakku on herkullinen sekä lämpimänä että täysin jäähtyneenä.
🎉 Vinkkejä taatun onnistumisen saavuttamiseksi
Ainesosien valinta
Kreikkalainen jogurtti: Valitse 10 % rasvaa sisältävä jogurtti saadaksesi täyteläisen ja kermaisen koostumuksen. Tavallinen tavallinen jogurtti toimii myös, mutta se antaa kevyemmän ja vähemmän sileän tuloksen.
Suklaapalat: Pyörittele ne kevyesti maissitärkkelyksessä ennen lisäämistä, jotta ne eivät vajoa vuoan pohjalle paiston aikana.
Ruoanlaittolehtien tilaukset
Ainutlaatuiset keittiövälineet
Tärkeimmät tekniikat
Täydellinen marenki: Kulhon ja vatkaimien on oltava moitteettomasti puhtaita ja kuivia. Pieninkin rasvan tai keltuaisen määrä estää asianmukaisen vatkaamisen. Vatkaa kovaksi, mutta ei rakeiseksi.
