Vasikanpaisti, joka on niin mureaa, että sen voi leikata lusikalla ja kääriä täyteläiseen, tuoksuvaan kastikkeeseen. Hidas kypsennys suljetussa kattilassa on mehevän ja helposti hajoavan lihan salaisuus.
AIKA JA ANNOKSET
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia
Lepoaika: 20 minuuttia
Vaikeusaste: Keskitaso
Annoksia: 6-7 hengelle
Hinta: Keskitaso/Korkea
YKSITYISKOHTAISET AINESOSAT
Liha:
1,2-1,4 kg vasikanpaistia tai -paistia (tai pihviä), valmiiksi sidottuna tai narulla sidottuna
4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
Suolaa maun mukaan
Tuoreeltaan jauhettua mustapippuria maun mukaan
Yleisjauhoja jauhottamiseen (noin 2 rkl, valinnainen)
Soffritto (Battuto):
1 iso keltainen sipuli (noin 150 g), karkeasti silputtuna
1 keskikokoinen porkkana (noin 100 g), paksuiksi viipaleiksi leikattuna
1 sellerinvarsi (noin 80 g), silputtuna
1 valkosipulinkynsi, murskattuna (kuorimaton, poista kypsennyksen jälkeen)
2 oksaa tuoretta rosmariinia
1 laakerinlehti lehti
Ruoanlaittoon:
½ isoa lasillista kuivaa punaviiniä (noin 150 ml) – mieluiten Sangiovesea tai Barberaa
500 ml kevyttä naudanlihalientä (tai kuumaa kasvislientä)
2 ruokalusikallista tomaattipyrettä (valinnainen, värin lisäämiseksi)
Kiehuvaa vettä tarvittaessa
VAADITTAVAT VÄLINEET
Valurautainen/teräksinen kattila tai paistinpannu, jossa on paksu pohja ja tiivis kansi (halkaisija 24–26 cm)
Naru Keittiöväline (jos lihaa ei ole jo sidottu)
Vispilä tai puulusikka
Sauvasekoitin tai mylly
Keittiöpihdit lihan kääntämiseen
Lihalämpömittari (suositellaan)
Katso seuraava sivu
