Lohduttava, runsas ja herkullisia makuja pursuava perinteinen vasikanlihapihvi on ranskalaisen keittiön todellinen kulmakivi. Tämä murea ja kermainen pata on kestänyt aikaa sukupolvien ajan. Näin voit luoda tämän klassikon kotona, aivan kuten isoäiti aikoinaan teki.
Aitoja vasikanlihapihviannoksia (6 hengelle)
Lihaan ja kypsennykseen:
1,2 kg vasikan lapaa tai rintaa, paloiteltuna
2 porkkanaa
1 sipuli, johon on lisätty 2 neilikkaa
1 purjo (vain valkoinen osa, valinnainen)
1 sellerinvarsi
1 kimppu garni (laakerinlehti, timjami, persilja)
1 kanalientäkuutio (tai 1 litra kotitekoista lientä)
Karkeaa suolaa, pippureita
Valkoiseen kastikkeeseen:
40 g voita
40 g jauhoja
1 lasillinen siivilöityä lientä
20 cl kuohukermaa
1 kananmunankeltuainen
1 rkl sitruunamehua
Koristeeseen:
200 g tuoreita herkkusieniä
20 g voita
Suolaa, pippuria
Tarvittavat välineet:
Suuri valuraunainen vuoka tai paksupohjainen kattila
Reikäkauha
Kasari
Vispilä
Tiheäsilmäinen siivilä tai kiinalainen siivilä
Sienikasari
Valmistusohjeet vaihe vaiheelta ohjeet
Jatkuu seuraavalla sivulla
