🛒 Ainekset (6 hengelle)
• 1,5 kg naudanlihaa (haudutuspala: yläpaisti, poskipala tai lapa)
• 1 vasikanjalka (teurastajan puolittama) – välttämätön “Bœuf Mode” -valmisteeseen (naudanlihapata)
• 100 g savustettua pekonirasvaa (tai pekoninrasvaa täytettä varten)
• 1 kg porkkanoita
• 2 isoa sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 50 cl kuivaa valkoviiniä (tai punaviiniä alueesta riippuen, mutta valkoinen on perinteinen naudanlihavalmiste)
• 5 cl konjakkia tai armagnacia
• 1 bouquet garni (timjamia, laakerinlehteä, persiljaa)
• Öljyä ja voita
• Suolaa ja pippuria
👨🍳 Valmistusvaiheet
1. Lihan valmistus
Työnnä paisti halutessasi pekoninrasvan paloilla. Muussa tapauksessa sido se tiukasti keittiönarulla. 1. Ryöppää vasikanjalkaa 5 minuuttia kiehuvassa vedessä ja huuhtele se sitten.
2. Ruskistus
Kuumenna öljy ja voi suuressa valurautaisessa uunivuoassa.
Ruskista naudanliha joka puolelta. Sen tulisi olla hyvin ruskistunut.
Ota liha pois. Kuullota samassa vuoassa viipaloituja sipuleita ja pekonia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
