Olipa kyseessä sitten tuore tomaattikastike tai ragù, useimmiten nämä kaksi ainesosaa ovat pohjana: niiden käytölle ei ole tarkkaa sääntöä, vaan se riippuu perinteistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Sipuli ja valkosipuli ovat kaksi ainesosaa, joita esiintyy lähes kaikissa tyypillisissä italialaisissa ruokalajeissa. Niitä löytyy usein tomaattikastikkeista, sekä yksinkertaisista että täyteläisemmistä, antamaan ruokalajille ylimääräisen maun, joka usein ratkaisee (parempaan, mutta myös huonompaan, jos sitä käytetään väärin). Milloin on parempi käyttää toista ja milloin toista?
Latinalaiset olisivat vastanneet “de gustibus”, koska itse asiassa tässä asiassa ei ole varsinaista sääntöä. Ajan myötä, kuten muillakin alueilla, jopa gastronomian maailmassa, on syntynyt joitakin tapoja, ja kalakastikkeet vaativat perinteisesti valkosipulia, kun taas täydellinen soffritto on silputulla sipulilla. Keittiössä pitäisi kuitenkin olla vapaat kädet räätälöinnille: esimerkiksi kokki Filippo La Mantia tunnetaan siitä, ettei hän käytä valkosipulia ja sipulia ruokalajeissaan, koska hän ei yksinkertaisesti pidä niistä. Edes amatriciana ei halua kumpaakaan. Päinvastoin, on olemassa reseptejä, jotka vaativat molempien läsnäoloa, kuten villisian ragù, riistanlihan samanaikaisesti makean ja intensiivisen maun korostamiseksi parhaalla mahdollisella tavalla.
Milloin käyttää valkosipulia tomaattikastikkeessa
Jatkuu seuraavalla sivulla:
