Rakastettu ja vihattu valkosipuli on erittäin jakava ainesosa, lähes identiteetin määrittävä. Sillä on vahva, määrätietoinen ja pistävä maku, jota on mitattava, jotta muiden ainesosien ominaispiirteet korostuvat eikä peity. Sitä voi käyttää eri tavoin valitusta reseptistä riippuen, mutta tomaattikastikkeiden kohdalla voi aina pelata varman päälle paistamalla kuorimattoman valkosipulinkynnen hetken kuumassa öljyssä, eli ulkokuoren kanssa, kevyesti veitsen terällä painettuna. Kaada sitten tomaattipyree joukkoon ja anna kypsyä miedolla lämmöllä tarvittavan ajan. Tulos on herkullinen, ihanteellinen maukkaisiin kalakastikkeisiin, joissa meren tuoksu on valttia. Haudutettuun kalaan voi lisätä kuoritun valkosipulinkynnen, kun kypsennysaikaa on jäljellä 10–15 minuuttia: sen läsnäolo tuntuu, mutta se ei ole lainkaan tunkeileva. Miksi et koskaan saisi sekoittaa tomaatteja ja kurkkuja yhteen
On kuitenkin olemassa reseptejä, joissa valkosipuli muuttuu hahmonäyttelijästä päähenkilöksi, esimerkiksi spaghetti alla marinarassa, jossa kastike perustuu samannimisen pizzan klassiseen täytteeseen yhdistettynä tomaattiin ja oreganoon. Tässä tapauksessa valkosipulin on oltava tuntematon, ja siksi on hyvä poistaa kuori, leikata se paloiksi ja laittaa se öljyyn, jotta tuoksuvat eteeriset öljyt vapautuvat. Neuvo on poistaa kynsistä sisäinen nuppu, joka voi tehdä valkosipulista sulamattoman.
Milloin käyttää sipulia kastikkeissa
Jatkuu seuraavalla sivulla:
