Sianfilee on runsas ja maalaismainen lihapala, joka sopii erityisen hyvin pitkään ja hellävaraisesti kypsennettäväksi. Sen liha on kiinteää mutta maukasta, ja sitä rikastuttavat luut ja joskus myös nahka. Hitaasti haudutettaessa kastike on rikas ja tuoksuva. Valmistus aloitetaan aina ottamalla liha jääkaapista puoli tuntia ennen kypsennystä, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöön. Näin vältetään liiallinen lämpöshokki paistamisen aikana ja liha on mureampaa kypsennyksen lopussa.
Ennen kypsennystä on suositeltavaa taputella liha huolellisesti kuivaksi talouspaperilla pintakosteuden poistamiseksi. Tämä vaihe helpottaa ruskistamista ja antaa nesteen kehittyä, mikä luo intensiivisemmän kastikkeen. Kun filee on täysin kuiva, suolaa se runsaasti joka puolelta ja lisää hieman vastajauhettua mustapippuria. Kuumenna suuressa valurautaisessa uunivuoassa kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä tai sianrasvaa ja paista sitten lihaa korkealla lämmöllä. Kummankin puolen tulisi ruskistua, mikä kestää noin kymmenen minuuttia. On tärkeää olla sekoittamatta lihaa liian usein, jotta muodostuu ruskea kuori, joka sulkee maut sisäänsä.
Lihapalakastike
Kun pyöreä liha on hyvin ruskistunut, ota se uunivuoasta ja laita sivuun. Lisää samaan uunivuokaan huuhtelematta kolme isoa viipaloitua sipulia. Kuullota niitä miedolla lämmöllä noin viisitoista minuuttia. Sekoita niitä säännöllisesti, jotta ne eivät tartu kiinni, ja anna niiden sisältämän luonnollisen sokerin karamellisoitua hieman. Tämä vaihe on välttämätön, koska se antaa kastikkeelle vertaansa vailla olevan makeuden ja syvyyden. Kun sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia, lisää kokonaiset, kuorimattomat valkosipulinkynnet. Kuorimaton valkosipuli pehmenee kevyesti ja kehittää makean, kermaisen maun, joka rikastuttaa lopullista kastiketta. Voit myös sekoittaa joukkoon ruokalusikallisen hunajaa tai sokeria tässä vaiheessa, jos haluat korostaa karamellisoitunutta vivahtetta.
Katso myös: Herkullinen sieni-kinkku-voileipäleipä
RuoanlaittovälineetKastikeValkosipulikastike
Jos käytät valkoviiniä, nyt on aika lisätä se. Kun uunivuoka on vielä kuuma, viini sulattaa vuoan ja irrottaa pohjaan tarttuneet ruskistuneet nesteet. Kaavi hyvin puisella lastalla ja keitä sitten puoleen, jotta maut tiivistyvät. Jos et halua käyttää alkoholia, käytä lientä ja noudata samaa menetelmää. Kun kevennys on valmis, palauta valkosipuli pataan suoraan sipuli-valkosipulipedille. Lisää sitten kanalientä varmistaen, että neste ulottuu noin puoliväliin lihaa peittämättä sitä kokonaan. Lisää kaksi timjaminoksaa ja yksi tai kaksi laakerinlehteä ja anna kiehahtaa miedolla lämmöllä.
Valkosipulikastikkeessa leikattu liha
Tilaa lohturuokareseptejä!
Vastaanota uusimmat julkaisut ja paljon muuta lohturuokaresepteistä suoraan sähköpostiisi.
Verkkosivusto
Sähköpostiosoitteesi…
Tilaa!
Käytämme henkilötietojasi kiinnostuksen kohteisiin perustuvaan mainontaan tietosuojailmoituksemme mukaisesti.
