Proteiinileipä, jossa on kaksi ainesosaa (raejuusto + kananmunanvalkuaiset)
Jauhetut kananmunanvalkuaiset antavat leipään rakennetta ja kohotusta, kun taas hapatettu raejuusto kosteuttaa ja antaa hienovaraisen kirpeyden.
Se paahtuu kauniisti, pysyy koossa voileipiä varten ja on linjassa tinsufin filosofian kanssa, jossa yksinkertaiset menetelmät antavat maksimaalisen sadon.
Ainesosat
- 1 kuppi jauhettuja kananmunanvalkuaisia
- 1 kuppi vettä
- 1 kuppi hapanjuurijuustoa (tavallista tai vähärasvaista)
Valinnaiset lisäaineet (pysy yksinkertaisena): 1/2 tl hienoa suolaa, 1 tl vaniljaa + 1-2 tl makeutusainetta aamiaisleipään tai 1 tl täysbagel-maustetta suolaiseen paahtoleipään.
Vaiheittaiset ohjeet
- Esilämmitä ja peitä: Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa tai voitele leipävuoka.
- Kostuta ja vispaa: Vatkaa suuressa kulhossa kananmunanvalkuaisjauhe veden kanssa, kunnes se on täysin liuennut ja paksuuntunut muodostaen pehmeitä huippuja.
- Sekoita raejuusto joukkoon: Lisää raejuusto ja sekoita, kunnes taikina on tasaista, mutta silti kuohkeaa. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina pysyy kevyenä.
- Paistaminen: Kaada vuokaan, tasoita pinta ja paista 40–45 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskeaa ja kiinteää (keskusta palautuu takaisin; sisälämpötila ~93 °C).
- Jäähdytä ja viipaloi: Jäähdytä 10 minuuttia pannulla ja aseta ne sitten kokonaan ritilälle ennen kuin viipaloit ohuiksi sahalaitaisella veitsellä.
Vianmääritys ja vinkkejä
