Maku: Sitruuna ja persilja korostavat kampamaljan herkkää makua. Ainekset 4 hengelle
4 kielikampelafileetä (noin 120-150 g kukin, tuore tai sulatettu)
1 sitruuna (hienoksi raastettu kuori ja puristettu mehu, noin 2 ruokalusikallista)
1 pieni nippu tuoretta persiljaa (noin 10 g, hienonnettuna)
2 ruokalusikallista voita (noin 30 g)
1 valkosipulinkynsi (hienoksi silputtuna, valinnainen)
1 ruokalusikallinen oliiviöljyä
Hienoa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Valinnainen:
1 ruokalusikallinen kuivaa valkoviiniä kastikkeen maustamiseen
1 ripaus Espelette-pippuria mausteiseksi
50 g hienoja korppujauhoja rapeaan kuoreen (uunivaihtoehto)
Valmistusvaiheet
1. Valmistele kielikampelafileet
Huuhtele kielikampelafileet kylmällä vedellä epäpuhtauksien poistamiseksi ja taputtele ne sitten varovasti kuivaksi talouspaperilla. Mausta fileet suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Laita sivuun.
2. Vaihtoehto 1: Paistaminen pannulla (alkuperäinen menetelmä)
Kuumenna suuri tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä ruokalusikallisen oliiviöljyä ja ruokalusikallisen voita kanssa. Lisää merianturafileet ja paista 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja kypsät (lihan tulisi olla läpinäkymätöntä ja hiutaleista). Siirrä fileet varovasti lämpimälle lautaselle ja peitä alumiinifoliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä.
3. Vaihtoehto 2: Paistaminen uunissa (valinnainen)
Esilämmitä uuni 180 °C:een (350 °F, kiertoilmauuni). Asettele merianturafileet kevyesti öljyttyyn gratiinivuokaan. Sivele ne teelusikallisella oliiviöljyllä ja ripottele hienoja korppujauhoja (valinnainen) rapean rakenteen saamiseksi. Paista 8–10 minuuttia, kunnes liha on läpinäkymätöntä ja hiutaleinen helposti. Saat kullanruskean kuoren grillaamalla lopuksi 1–2 minuuttia.
