4. Valmista sitruuna-persiljakastike
Sulata samassa kattilassa (tai pienessä kattilassa uuniversiota varten) 1 ruokalusikallinen voita keskilämmöllä. Jos käytät voita, lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Sekoita joukkoon sitruunamehu, sitruunankuori ja hienonnettu persilja. Lisää halutessasi 1 ruokalusikallinen valkoviiniä saadaksesi lisää makua. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen 1–2 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu hieman. Maista ja säädä mausteita suolalla, pippurilla tai ripauksella Espelette-pippuria.
5. Tarjoile
Asettele merianturafileet lämpimille lautasille ja lusikoi sitruuna-persiljakastike niiden päälle. Koristele pienellä määrällä tuoretta persiljaa ja sitruunalohkoja saadaksesi ripauksen raikkautta. Tarjoile höyrytettyjen vihannesten (parsa, vihreät pavut), paahdettujen perunoiden tai basmatiriisin kanssa kastikkeen imeyttämiseksi. Kuiva valkoviini (Chablis, Sancerre) tai hiilihapotettu sitruunavesi täydentää tätä kevyttä kalaruokaa.
Vinkkejä terveelliseen ranskalaiseen ruoanlaittoon
Meriantura: Valitse tuoreet fileet optimaalisen koostumuksen saavuttamiseksi. Jos fileet ovat sulaneet, kuivaa ne hyvin, jotta niihin ei tule liikaa vettä kypsennyksen aikana.
Kastike: Kevyemmän kastikkeen saamiseksi vähennä voin määrää ja lisää oliiviöljyn määrää. Paksumman koostumuksen saamiseksi lisää teelusikallinen crème fraîchea.
Muokkaaminen: Lisää kapriksia tai yrttejä, kuten tilliä, saadaksesi välimerellisen vivahteen. Ripaus savustettua paprikaa voi parantaa makua.
