Emaloituja valurautaisia keittoastioita rakastavat niin kotikokit kuin ammattikokitkin. Niissä yhdistyvät perinteisen valuraudan erinomainen lämmönkestävyys ja tasainen kypsennyskyky kauniiseen emalipinnoitteeseen, joka poistaa maustamisen tarpeen. Vaikka se on monipuolinen, kestävä ja täydellinen hauduttamiseen, paahtamiseen ja leivontaan, on yksi virhe, jonka monet ihmiset tietämättään tekevät ja joka voi lyhentää emaloidun valuraudan käyttöikää ja jopa vahingoittaa sitä.
Mikä siis on riskialtis virhe? Vastaus on **korkean lämmön käyttäminen ruoanlaittoon** – ja vaikka se saattaa aluksi vaikuttaa harmittomalta, se voi ajan myötä johtaa halkeiluun, värjäytymiseen ja muihin vaurioihin. Sukelletaanpa siihen, miksi näin tapahtuu ja miten voit välttää sen varmistaaksesi, että emaloidut valurautaiset keittoastiasi pysyvät huippukunnossa tulevina vuosina.
### Miksi korkea lämpötila voi olla haitallista emaloidulle valuraudalle
Emaloitu valurauta on suunniteltu kestämään tasaista ja tasaista lämpöä, mutta sitä ei ole tehty äkillisille äärimmäisille lämpötiloille. Emalipinnoite, vaikka se suojaa ja on helppo puhdistaa, ei ole yhtä lämmönkestävä kuin sen alla oleva raaka valurauta. Tässä on syitä, miksi korkean lämmön käyttö voi olla haitallista:
1. **Emalin halkeilu**
Emaloitu valurauta valmistetaan päällystämällä valurauta emalikerroksella (yleensä posliinilla). Jos se altistetaan liian nopeasti korkealle kuumuudelle, emali voi halkeilla tai lohjeta. Ongelma syntyy, koska valurauta ja emali laajenevat ja supistuvat eri nopeuksilla lämmölle altistuessaan. Nopea kuumentaminen tai jäähtyminen voi aiheuttaa emalin murtumisen, mikä vaarantaa sen eheyden.
2. **Värjäytyminen ja tahraantuminen**
Vaikka emali on suhteellisen tahrankestävä, pitkäaikainen altistuminen korkealle kuumuudelle voi aiheuttaa värimuutoksia. Korkea lämpötila voi vaikuttaa lasitteen väriin, mikä johtaa rumiin läikkiin tai himmeään, epätasaiseen pintaan. Nämä kosmeettiset epätäydellisyydet eivät vaikuta suorituskykyyn, mutta ne voivat saada keittoastiasi näyttämään kuluneilta tai vanhoilta.
3. **Vääntyminen**
Valurauta on uskomattoman kestävää, mutta se voi vääntyä äärimmäisissä lämpötiloissa. Emalipinnoite ei ehkä väänny yhtä helposti, mutta kuumuus voi aiheuttaa alla olevan valuraudan muodonmuutoksia, mikä johtaa epätasaisiin keittopintoihin ja mahdollisesti heikentää keittoastioiden tehokkuutta.
4. **Tarttumattomuuden menetys**
Yksi emaloidun valuraudan tärkeimmistä eduista on, että se ei vaadi maustamista, mutta korkea lämpötila voi vahingoittaa emalin sileää, tarttumatonta pintaa. Ajan myötä liiallinen kuumuus voi kuluttaa emalia, mikä heikentää sen kykyä irrottaa ruokaa helposti.
### Kuinka käyttää emaloitua valurautaista keittoastiaa turvallisesti
Onneksi korkean lämmön riskien välttäminen on helppoa, kun tiedät, miten emaloitua valurautaa käytetään oikein. Näin varmistat, että keittoastiasi pysyvät hyvässä kunnossa:
1. **Käytä keskilämpöä tai matalaa lämpöä**
Emaloitua valurautaa on parasta käyttää keskilämmöllä tai matalalla lämmöllä. Näin keittoastiat kuumenevat tasaisesti eivätkä emali altistu äkillisille lämpötilan muutoksille. Tasainen, kohtalainen lämpö sopii ihanteellisesti ruoan paistamiseen, hauduttamiseen tai hauduttamiseen.
