Aktivoi hiiva:
Liuota sokeri ja hiiva haaleaan veteen pienessä kulhossa. Veden ei tulisi olla liian kuumaa, sillä se voi tappaa hiivan. Anna seoksen seistä 5–10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa – hiiva aktivoituu.
Valmista taikina:
Sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa. Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja lisää hiivaseos.
Sekoita jauhot ja vesi vähitellen lastalla tai käsillä, kunnes muodostuu pehmeä taikina. Taikinan tulisi olla hieman tahmeaa, mutta helppo käsitellä.
Vaivaa taikina:
Aseta taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa 8–10 minuuttia. Tavoitteena on kehittää gluteenia, joka antaa leivälle sen rakenteen ja kimmoisuuden.
Taikinan tulisi olla sileää ja kimmoisaa vaivausajan päätyttyä.
Ensimmäinen kohotus:
Muotoile taikinasta pallo ja aseta se kevyesti öljyttyyn kulhoon. Peitä taikina kostealla pyyhkeellä tai kelmulla ja anna sen kohota lämpimässä paikassa noin 1–1,5 tuntia, kunnes se on kaksinkertaistunut.
Muotoile taikina:
Kohotuksen jälkeen vaivaa taikinaa varovasti, jotta ilma poistuu. Kumoa se jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä leipä.
Voit muotoilla siitä pyöreän leivän, patongin tai tasaisemman muodon saamiseksi leipävuoan.
Toinen kohotus:
Aseta muotoiltu taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille tai voideltuun leipävuokaan. Peitä se uudelleen kostealla pyyhkeellä ja anna kohota vielä 30–40 minuuttia, kunnes se on kohonnut.
Esilämmitä uuni:
jatkuu seuraavalla sivulla
