Tein näitä kilpikonnaryppäitä, ja vau… sitkeää karamellia, rapeita pekaanipähkinöitä, täyteläistä suklaata. Yksinkertaista, mutta vaarallista.”

by
Jokainen karkkien ystävä ihastuu näihin  suklaa-pekaanipähkinäkilpikonnaklustereihin  . Rapeiden, paahdettujen pekaanipähkinöiden, kermaisen karamellin ja kiiltävän maitosuklaakuorrutteen ansiosta jokainen suupala tarjoaa täydellisen tasapainon rapeuden, pureskeltavuuden ja sulavan täyteläisyyden välillä. Tämä klassinen herkku on helppo valmistaa aloittelijoille, mutta silti tarpeeksi ylellinen tehdäkseen vaikutuksen vieraisiin – ja kuten aina, se on  hyväksi havaittu  resepti, johon voit luottaa virheettömien tulosten saavuttamiseksi. 

Rapeita pekaanipähkinöitä, kermaista karamellia ja silkkistä suklaata – täydellinen kolmikko.
Tekijä:  tinsuf
Keittiö:  amerikkalainen
Luokka:  Ohjeet
Avainsanat:  suklaa-pekaanipähkinäkilpikonnarypäleet, karamellikarkit, tinsuf
Valmistusaika:  20 minuuttia
Valmistusaika:  15 minuuttia
Kokonaisaika:  35 minuuttia
Sato:  Noin 24 rypästä 

Sisällysluettelo

Ainesosat

  • 2 1/2 kuppia pekaanipähkinöiden puolikkaita
  • 1 tikku (1/2 kuppia) suolatonta voita
  • 1 kuppi pakattua vaaleanruskeaa sokeria
  • 1/2 kuppia vaaleaa maissisiirappia
  • 3/4 kuppia + 2 ruokalusikallista makeutettua kondensoitua maitoa
  • 1/2 tl vaniljauutetta
  • 340 g maitosuklaan paloja
  • 1/2 tl rasvaa
  • Karkeaa merisuolaa (valinnainen, päälle)

Ohjeet

  1. Paahda pekaanipähkinöitä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä 3–5 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat, sekoittaen usein, jotta ne eivät pala. Siirrä sitten lautaselle jäähtymään hieman.
  2. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja suihkuta niihin kevyesti ruoanlaittosuihketta. Asettele pekaanipähkinät kolmen nippuihin noin 2,5 cm:n välein.
  3. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon fariinisokeri, maissisiirappi ja makeutettu kondensoitu maito. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos saavuttaa 100–110 °C:n (pehmeäpallolämpötilan) karkkilämpömittarin mukaan.
  4. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon vaniljauute. Valuta nopeasti noin ½ ruokalusikallista karamellia jokaisen pekaanipähkinän päälle. Anna jäähtyä, kunnes pähkinät ovat hieman jähmettyneitä.
  5. Sulata maitosuklaapalat vesihauteessa tasaiseksi. Sekoita joukkoon rasva, jotta saat kiiltävän pinnan ja estät suklaan paksuuntumisen.
  6. Levitä noin 1/2 ruokalusikallista sulatettua suklaata jokaisen karamellirypäleen päälle. Ripottele kevyesti merisuolaa kontrastin aikaansaamiseksi.
  7. Anna suklaaryppäiden jäähtyä huoneenlämmössä tai jääkaapissa 10–15 minuuttia, kunnes suklaa on jähmettynyt. Säilytä leivinpaperikerrosten välissä ilmatiiviissä rasiassa.

Vianmääritys ja vinkkejä johdonmukaisuuden parantamiseksi

  • Onko karamelli liian kovaa?  Se on saattanut kypsentää yli 100 °C:ssa. Pehmeämmän karamellin saamiseksi pysäytä lämpötila 100 °C:ssa ja jäähdytä heti.
  • Onko karamelli liian juoksevaa?  Keitä 1–2 minuuttia kauemmin tai kunnes siitä on muodostunut pehmeä pallo. Sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala.
  • Onko suklaa himmeää tai raidallista?  Lisää rasva ja sekoita, kunnes se on kiiltävää. Vältä kosketusta veden kanssa sulatuksen aikana – kosteus voi tarttua suklaaseen.
  • Ovatko pekaanipähkinät erillään karamellista?  Kaada karamelli suoraan kuumien pekaanipähkinöiden päälle, jotta se jähmettyy ennen jäähdytystä.

Säilytys ja valmistelu

Leave a Comment