Tomusokeria (koristeluun)
Valmistusmenetelmä – Aito Caprese-kakku
1. Valmistele mantelit: Kuumenna uuni 180°C:een (350°F). Levitä kuoritut mantelit leivinpaperille ja paahda niitä kevyesti kullanruskeiksi. Anna jäähtyä.
2. Valmistele pohja: Erota kananmunanvalkuaiset keltuaisista. Sulata tumma suklaa vesihauteessa ja anna sen jäähtyä hieman.
3. Vaahdota voi ja sokeri: Leikkaa voi (huoneenlämpöinen) isossa kulhossa pieniksi paloiksi ja vatkaa se 100 g:n sokerin ja kananmunankeltuaisten kanssa tasaiseksi.
4. Lisää mantelit ja suklaa: Rouhi paahdetut mantelit karkeasti. Sekoita ne ja jauhetut mantelit edelliseen seokseen ja lisää sitten sulatettu suklaa. Sekoita hyvin.
5. Vatkaa valkuaiset: Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vähitellen loput 100 g sokeria.
6. Kääntele valkuaiset varovasti joukkoon: Kääntele vatkatut valkuaiset varovasti suklaaseokseen lastalla alhaalta ylöspäin, jotta koostumus ei tummu.
7. Paistaminen: Voitele 24–26 cm:n irtopohjavuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Kaada seos vuokaan ja paista noin tunnin ajan.
8. Jäähdytys ja koristelu: Anna jäähtyä kokonaan ennen kuin irrotat kakun vuoasta. Ripottele päälle runsaasti tomusokeria ennen tarjoilua.
