Tummemman tai punertavan kananlihan ymmärtäminen
Jotkut kananpalat näyttävät tummemmilta, punertavilta tai jopa violeteilta. Tämä on erityisen yleistä seuraavissa tapauksissa:
- Reidet
- Rumpukapulat
- Jalkaterät
Valkoinen liha vs. tumma liha
Väriero johtuu lihasten toiminnasta.
- Valkoinen liha (rinta) : Käytetään lyhyisiin aktiviteettijaksoihin, sisältää vähemmän myoglobiinia
- Tumma liha (koivet, reisilihat) : Käytetään jatkuvasti, sisältää enemmän myoglobiinia
Tummemmassa lihassa on tyypillisesti:
- Hieman enemmän rasvaa
- Enemmän rautaa
- Täyteläisempi maku
Väri heijastaa tässä lihasbiologiaa , ei tuoreutta.
Miksi jotkut kanat näyttävät harmailta tai tylsiltä
Harmaa kana on yksi suurimmista varoitusmerkeistä ostajille, mutta se ei aina ole merkki pilaantumisesta.
Harmaan kanan mahdolliset syyt
- Happialtistus
Kun kana on tyhjiöpakattu, se voi näyttää harmaalta tai violetilta. Ilmalle altistuttuaan se usein muuttuu vaaleanpunaiseksi. - Kylmäsäilytys
Pitkäaikainen jäähdytys voi himmentä väriä vaarantamatta turvallisuutta. - Jääkiteet voivat vaurioittaa lihassoluja ja muuttaa niiden ulkonäköä .
Kun harmaa on ongelma
Jos harmaan värin mukana tulee:
- Voimakas rikin tai mädäntyneen haju
- Limainen rakenne
- Tahmea jäännös
silloin kana voi olla pilaantunut ja se tulee hävittää.
