Ainoa luotettava tapa selvittää, onko kana kypsennetty
Elintarviketurvallisuusohjeiden mukaan:
- Kana on turvallista 74 °C:n sisälämpötilassa
Lihalämpömittari on paljon luotettavampi kuin väri, mehu tai koostumus.
Kanan väri ja tuoreus: Millä on oikeasti väliä
Monet ostajat arvioivat tuoreutta värin perusteella, mutta ammattilaiset tarkastelevat muita indikaattoreita.
Paremmat tuoreusindikaattorit
- Puhdas, neutraali tuoksu
- Kiinteä, joustava koostumus
- Ei liiallista limaa
- Pakkaus ehjä ja kylmä
Värimuutoksia voi tapahtua jopa tuoreessa kanassa valaistuksen, pakkauksen ja happialtistuksen vuoksi.
Pakkauksen rooli kanan värissä
Modifioituun ilmakehään pakaaminen (MAP)
Monet ruokakaupat käyttävät pakkauksia, jotka kontrolloivat happipitoisuuksia säilyvyyden pidentämiseksi. Tämä voi aiheuttaa kanan ilmestymistä:
- Kalpea
- Harmaa
- Hieman violetti
Avaamisen jälkeen väri normalisoituu usein muutamassa minuutissa.
Luomu-, vapaana kasvatettujen ja laidunmailla kasvatettujen kanan väri
Kuluttajat usein olettavat, että nämä kanat näyttävät erilaisilta, mutta värierot ovat epäjohdonmukaisia.
Mikä oikeasti vaikuttaa väriin
- Rehun koostumus
- Rotu
- Teurastusikä
Luomu- tai vapaan kanantuotannon merkinnät liittyvät kanojen kasvatustapaan , eivät taattuihin väriin tai ulkonäköön.
Osoittaako kanan väri antibioottien käyttöä?
Ei.
Antibiootit eivät vaikuta kananlihan väriin. Värin vaihtelu ei liity lääkityshistoriaan.
Kulttuuriset mieltymykset ja kanan väri
Eri kulttuurit tulkitsevat kanan värin hyvin eri tavalla.
- Osissa Aasiaa ja Latinalaista Amerikkaa keltaista kanaa arvostetaan
- Yhdysvalloissa ja Euroopassa vaalea kana on vakioruoka.
- Perinteisillä markkinoilla tummempi liha voi olla parempi
Nämä mieltymykset ovat kulttuurillisia, eivät tieteellisiä.
