Miksi tätä ilmiötä havaitaan yleisemmin tietyillä siipikarjalajeilla?
Jos grillaat säännöllisesti nahattomia kananrintoja nopeasti korkealla lämmöllä, olet luultavasti jo huomannut tämän reaktion. Mitä korkeampi lämpötila, sitä äkillisemmin proteiinit supistuvat ja vapauttavat nestettä – mistä johtuu tämä tyypillinen kalvo.
Tässä ovat tilanteet, joissa ilmiö on selvempi:
- Liian nopea kypsennys tai liian korkea lämpötila (uunissa, pannulla tai grillissä)
- Riittämättömästi sulanut kana: liiallinen kosteus edistää hyytelön muodostumista
- Teollinen siipikarja, jonka vesipitoisuus on korkea: jotkut jalostetut tuotteet sisältävät enemmän kosteutta, mikä vahvistaa vaikutusta
Älä panikoi, se on vain biokemiallinen reaktio, joka tulee näkyväksi. Mutta jos tämä ulkonäkö ei miellytä sinua, muutama yksinkertainen vinkki voi auttaa minimoimaan sen.
