Valmistaminen
1. Crème anglaise (valmistettava etukäteen)
Kuumenna maito halkaistun vaniljatangon (tai uutteen) kanssa.
Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi ja kermaiseksi vaahdoksi.
Kaada kuuma maito keltuaisten päälle, sekoita hyvin ja anna seoksen sitten palata miedolle lämmölle.
Sekoita jatkuvasti lastalla, kunnes kerma peittää lusikan selkäpuolen (enintään 82–84 °C).
Nosta liedeltä, anna jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin (seoksen pitäisi paksuuntua hieman levätessään).
2. Tuuletaikina
Kuumenna kattilassa vesi, maito, voi, suola ja sokeri.
Kun seos kiehuu, nosta liedeltä ja lisää jauhot. Paista miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, jotta taikina kuivuu.
Nosta liedeltä ja lisää munat yksi kerrallaan. Taikinan tulisi olla pehmeää, mutta ei valuvaa.
Pursota tuuletaikina leivinpaperille (pursotuspussin tai lusikan avulla) ja aseta ne hyvin eteen toisistaan.
Paista 180°C:ssa 25 minuuttia (älä avaa uunin luukkua). Anna jäähtyä kokonaan.
