On päiviä, jolloin ei halua käyttää paljon aikaa miettien, mitä pöytään laittaisi, mutta silti haluaa jotain erityistä. Muistan elävästi yhden niistä lämpimistä kesäpäivistä, kun seisoin keittiössäni miettien, millä voisin yllättää perheeni. Olimme syöneet leipää ja voita monta kertaa aiemmin, ja makkara ja juusto olivat, kuten aina, jääkaapissa, mutta minulta puuttui jotain tuoretta, jotain kevyttä ja terveellistä, joka sopisi myös vähähiilihydraattiseen ruokavaliooni. Niinpä muistin vanhan levitteen, jota äitini teki, vaikka silloin se ei ollutkaan vähähiilihydraattinen, vaan tehty paljon porkkanoita ja rahkaa käyttäen. Halusin keksiä sen uudelleen, kevyempänä mutta kermaisena, vähemmillä hiilihydraateilla ja silti niin herkullisena, ettei kukaan tuntisi jäävänsä jostakin paitsi. Niinpä aloin kokeilla alkuperäistä reseptiä ja lisäsin siihen kesäkurpitsaa, joka on loistava lisä vähähiilihydraattiseen ruoanlaittoon.
Ainekset:
150 g porkkanoita,
150 g kesäkurpitsaa
, 200 g tuorejuustoa,
100 g kreikkalaista jogurttia tai rahkaa,
1 pieni salottisipuli
, ½ nippu ruohosipulia
, ½ nippu persiljaa,
1 rkl oliiviöljyä,
suolaa, pippuria,
tilkka sitruunamehua,
ripaus muskottipähkinää
Tämän levitteen valmistaminen oli kuin pieni matka muistojen kaidalle. Pesin porkkanat ja kesäkurpitsat huolellisesti, kuorin ne ja raastin molemmat hienoksi, niin että leikkuulaudalleni muodostui kaksi pientä, värikästä kekoa. Ripottelin niiden päälle hieman suolaa, annoin niiden levätä muutaman minuutin ja puristin sitten ylimääräisen veden pois, jotta levitteestä ei tulisi liian löysää. Äitini ei koskaan tehnyt tätä vaihetta, minkä vuoksi hänen levitteensä oli joskus hieman liian pehmeää, mutta olen ajan myötä oppinut, että vihannekset on puristettava hyvin, jos haluat levittyvän koostumuksen. Porkkanoiden ja kesäkurpitsojen levätessä tein kermaisen pohjan. Laitoin tuorejuuston kulhoon, lisäsin jogurtin ja lorauksen oliiviöljyä ja sekoitin lusikalla, kunnes seos oli sileää ja kermaista. Sitten silppusin salottisipulin hienoksi, viipaloin ruohosipulin ja persiljan pieniksi renkaiksi ja lisäsin kaiken kulhoon. Puristin joukkoon muutaman tipan sitruunamehua, maustoin sen suolalla ja pippurilla ja lopuksi kääntelin varovasti porkkanat ja kesäkurpitsan joukkoon. Yksi sekoitus, yksi maku, ripaus muskottipähkinää, ja minulla oli levite, joka ei ainoastaan maistunut raikkaalta ja kevyeltä, vaan myös loisti kirkkaasti pöydällä.
Resepti jatkuu seuraavalla sivulla.
