Elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun mukaan sianliha on maailmanlaajuisesti eniten kulutettua lihaa. 1970-luvulla sianlihan kulutus Yhdysvalloissa kuitenkin laski, kun yhä useammat ihmiset etsivät terveellisempää ruokavaliota ja alkoivat valita vähärasvaisempia lihavaihtoehtoja.
Sianlihaa ostettaessa on tärkeää kiinnittää huomiota sen väriin, joka voi vaihdella vaaleanpunaisesta syvänpunaiseen. Ymmärtämällä, miten väri vaikuttaa lihan laatuun, voit valita parhaat palat.
Korkealaatuisella sianlihalla on yleensä kirkas, punertavan vaaleanpunainen väri, joka osoittaa tuoreutta. Tarkka sävy voi vaihdella eläimen osasta riippuen. Alueilla, joissa on enemmän verisuonia, kuten niskassa, hartioissa ja etujaloissa, on yleensä tummempaa lihaa. Toisaalta palat, joissa on vähemmän verisuonia, kuten kyljessä, takajaloissa ja paistipaistissa, ovat yleensä vaaleampia. Ole varovainen, jos sianliha näyttää violetilta tai liian tummanpunaiselta, sillä se voi viitata siihen, että sika oli kuollut ennen teurastusta. Lisäksi verihyytymien aiheuttamat tummat mustelmat voivat viitata siihen, että eläin oli sairas.
