Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa uuninkestävässä paistinpannussa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää kinkku ja ruskista pintaa 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta. Tämä karamellisoi kevyesti kinkun ulkopinnan ja antaa sille kauniin rakenteen.
Kun kinkku on ruskistunut, siirrä se uunivuokaan tai uuninkestävään vuokaan rasvapuoli ylöspäin.
2. Valmista kuorrute
a. Sekoita kuorrutteen ainekset:
Yhdistä keskikokoisessa kattilassa fariinisokeri, hunaja, dijonsinappi, omenaviinietikka, soijakastike, kaneli, jauhettu neilikka, appelsiininkuori ja appelsiinimehu. Sekoita keskilämmöllä, kunnes sokeri on liuennut ja seos on hyvin sekoittunut.
b. Hauduta ja anna tasaisen maun:
Kiehauta kuorrute ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia, kunnes seos sakeutuu hieman. Sekoita silloin tällöin, jotta se ei pala.
Jos haluat paksumman kuorrutteen, liuota 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä pieneen määrään vettä ja lisää se kuorrutteeseen. Hauduta vielä 1–2 minuuttia, kunnes seos saavuttaa halutun koostumuksen.
c. Maista ja säädä makua:
Maista kuorrutetta ja säädä makeutta tai kirpeyttä tarvittaessa. Jos haluat makeamman maun, lisää hunajaa tai fariinisokeria. Jos haluat hieman kirpeämmän maun, tilkka etikkaa tai enemmän appelsiinimehua voi riittää.
3. Kuorruta kinkku
a. Voitele kinkku kuorrutteella:
Kun kinkku on ruskistunut ja kuorrute on hyytynyt, sivele kuorrutetta runsaasti kinkun pinnalle. Varmista, että se peittyy tasaisesti ja ulottuu uurteisiin. Jos sinulla on ylimääräistä kuorrutetta, säästä se myöhempää pinnoitusta varten.
b. Paista kinkku:
